HOLZOFEN-BROT
– in Ruhe gereift & traditionell gebacken –
Werdegang und Philosophie meiner Handwerks-Bäckerei
Philosophie meiner Handwerks-Bäckerei: "klein, aber fein"!
Mein Nahrungsmittel BROT - Brote oder Kleingebäck - soll soweit wie möglich naturbelassen und ohne Zusatzstoffe sein. Dazu verwende ich möglichst Bio- oder Bioähnliche Produkte sowie ungeschwefelte Früchte. Im Rahmen der Herstellung gehe ich gerne auf besondere Zutatenwünsche meiner Kunden ein.
Die Qualität meiner Teige lebt von den Vorteigen, die pro Backtag auch schon 1-3 Tage zuvor angesetzt worden waren. Um gut kalkulieren zu können, freue ich mich deshalb über zeitige Bestellungen. Was zuviel gebacken worden ist, darf gerne am Backtag oder danach abgekauft werden.
Die Vorteige, Langzeitführung und mein eigener Sauerteig "Walter" bringen Feuchtigkeit, Aromen und Abbau von Fodmaps in die Teigführung. Zusätzlich bringen Langzeitführung und Backen im Holzbackofen eine ausgewogene Work-Life-Balance mit sich.
Meine Backwaren sind auf Dinkel-, Roggen- oder Urgetreide Basis hergestellt und haben oft einen hohen Vollkorn Anteil. So verbinden sich gute Mineralien mit einer Ballaststoffanreicherung im Brot.
Da höherwertige Zutaten und eine individuelle Handwerkskunst ihren Preis haben, wird der Preis immer wieder angepasst und aktualisiert werden müssen.
Gerne veranstalte ich Back-Events mit Ihnen hier am Hof. Eine Anfrage genügt.
Für das "Café am Hof" backe ich alle 14 Tage süße Kleinteile, Blech-/Kuchen sowie Biskuitrollen im Schamotte Ofen - Holzbackofen oder Steinbackofen. Nach Absprache können hier auch kleine Veranstaltungen in einer Nichtraucher Umgebung stattfinden.
Mein Handwerks-Bäcker Werdegang
Schon als Teenager buk ich gerne. Später habe ich in verschiedenen Ländern das übliche Weißbrot kennengelernt und gegessen, aber immer mit einer Sehnsucht nach "handfestem" Brot wie zuhause in Deutschland!
Das Rustikale eines Holzbackofens faszinierte mich schon früh, aber aus Platzmangel war eine Installation nie möglich ..... bis 2020 der Ofen im Hof eingebaut wurde. In den Folgejahren entstand ein ganzer Back- und Event- Pavillon darum herum.
2020-2024 übte ich mich am Holzbackofen und in der Zubereitung von Teigen. Dazu absolvierte ich Kurse im Häussler Backdorf und an der Dt. Bäckerakademie Weinheim. Das Backen wurde so mehr und mehr zu einer Leidenschaft und meinem Hobby.
Im Winter 2024/2025 wurde eine Backstube auf dem Hof ausgebaut. Im Herbst 2025 beantragte ich - mittlerweile in Rente - erfolgreich die Ausnahmegenehmigung als Handwerks-Bäckerin arbeiten und verkaufen zu dürfen.
So backe ich nun seit November 2025 meist einmal die Woche zum Verkauf und für den Eigenbedarf.
Am 16. Mai 2026 wird auch das "Café am Hof" mit Räumlichkeiten für ca 25 Personen seine Türen öffnen.
Herzlich Willkommen!